Armando Tarazona
No es efectivo el aparato de esas
características, inclusive produce un efecto contrario al
deseado, dado que inyecta aire en vez de anhídrido carbónico
(CO2) y lo que hace es sólo el efecto del blop por
mantener la presión interior.
El origen de lo que percibimos en
las propiedades una gaseosa es el siguiente:
Cuando hay un cambio brusco de
temperatura de la bebida, de los 11-16 ºC de la
bebida a los 36 ºC de la lengua, se produce una fuerte
liberación de CO2 en nuestra boca, y lo percibimos con ese
gusto característico picante de las gaseosas. Este gusto
picante lo produce el CO2 y no el aire.
En la botella cuando se cierra y se
inyecta aire, la gaseosa está en contacto con el aire y lo
que sucede en este caso es que el gas de la bebida se va
intercambiar con el aire de la cámara libre y el aire va
ocupando el lugar del CO2, hasta llegar al equilibrio y por
lo tanto se va desgasificando y perdiendo sus características.
En La Pregunta no
se especifica si el envase es de vidrio o de PET (plásticas
descartables). En ambas se pierde CO2 disuelto al abrirlas y
consumir, pero en las de PET además pierde CO2 en el
proceso osmótico en el que el PET hace las veces de
membrana, dado que es poroso (*1), en el interior de la
botella alta concentración de CO2 (casi 100% con la botella
sin abrir) y el exterior menor que 1%, o sea que en los
envases PET la bebida pierde aún más sus características.
Esta diferencia la pueden apreciar los bebedores de buen
paladar.
Un consejo para mantener mejor la gaseosa
es simplemente cerrarla bien y a la menor temperatura
posible sin llegar a la congelación.
(*1)_ Una experiencia para
comprobar esto es la siguiente: Se deja cerrado herméticamente
un envase PET con CO2 en el interior, al cavo de varios
meses la botella se contrae hasta aparecer completamente
aplastada. Lo que ocurre es que en el interior hay 100% de
CO2 y este gas va saliendo por los microporos hasta vaciarse
el envase, dado que siempre tendrá en el interior una
concentración mayor que en el medio ambiente.
Una forma sencilla de
tener un envase con 100% de CO2 en el interior es vaciar la
soda de un sifón (PET) y dejarle sólo el gas.
Alvaro Granell García
La presión parcial del gas
ejercida sobre el líquido es otro factor que determina la
solubilidad de gases en líquidos, aun no siendo muy determinante. Según
el enunciado de la ley de Henry,
S = KP
(S. Solubilidad. P. Presión parcial en Atm y K es una constante
característica de cada par liquido-gas, dependiente de la T (sus
unidades son mol·L-1 atm-1)
En la representación de un
sistema líquido-gas, para cada nivel de presión parcial del gas se
establecerá, después de cierto tiempo, un equilibrio entre la
cantidad de moléculas del gas que se incorporan al líquido y la
cantidad de moléculas que salen de éste para volver a la fase
gaseosa.
Así pues, cuando destapamos la
botella de refresco parte del CO2 disuelto en el agua (de
ahí el nombre de agua carbonatada y el bajo pH de estas disoluciones)
pasa a la fase gaseosa, disminuyendo la cantidad de CO2
disuelto en el líquido. Este proceso ocurre cada vez que destapamos
la botella, ya que la presión parcial del gas disminuye (el CO2
en las inmediaciones del líquido difunde fuera de la botella,
ejerciendo una menor presión parcial sobre el líquido, provocando
una disminución de la cantidad de gas disuelta en el).
El aparato que se nos ofrece
seguramente inyecta aire a presión en la botella, ciertamente, el
"plop" que oímos al destapar la botella se debe a dicha
diferencia de presión, pero el aire que introduce no es CO2,
sino una mezcla de gases (principalmente N2 y O2)
aunque si bien es cierto que se introduce una pequeña porción de CO2
con ese aire, la presión parcial del CO2 no aumenta de
forma considerable como para que el sabor característico del agua
carbonatada se recupere de forma perceptible.
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Han dado también
respuestas correctas : Gustavo Zapata Wainberg, Miguel Mauricio,
Miguel Spuch Calvar, David Zarzoso Fernández, Vicente Zamora, Rafael
Menendez de Llano Rozas, Paquito Turriano, ricpol, Manu Oyarzun, Álvaro, Daniel Cano Hijon, Lilian de Martin, Juan Carlos Villanueva Pascual.. |